Оборудование для общепита должно соответствовать санитарным нормам, выдерживать интенсивные нагрузки и упрощать процессы приготовления. Рассказываем о ключевых характеристиках, которые отличают профессиональную технику от бытовой.
Материалы и конструкция
Для изготовления может использоваться:
- Нержавеющая сталь, которая не ржавеет, не впитывает запахи, выдерживает частую мойку. Подходит для столов, плит, холодильников, моек.
- Пищевой пластик — должен иметь маркировку PP (полипропилен) или HDPE (полиэтилен). Подходит для лотков, контейнеров, разделочных досок.
Обязательно наличие антикоррозийного покрытия. Оно защищает детали в зонах с высокой влажностью, например, посудомоечные машины, пароконвектоматы.
Классификация оборудования по назначению
Тепловое оборудование
Сюда относятся плиты, чугунные конфорки с регулировкой мощности, плиты газовые / электрические / индукционные, пароконвектоматы, которые готовят на пару, запекают, тушат и работают в разных режимах — конвекция, пар, комбинированный. Также сюда относятся фритюрницы, у которых объем масла от 5 л и есть автоматическая фильтрация его и охлаждение.
Холодильное оборудование
Сюда относятся льдогенераторы с производительностью от 20 кг/сутки и витрины с температурным диапазоном -5…+10°C (для кондитерских изделий, салатов).
Требования:
- Автономная работа при +32°C в помещении.
- Класс энергоэффективности не ниже «А».
Нейтральное оборудование
Сюда относятся столы, у которых должны быть регулируемые ножки, бортики против протекания, встроенные весы, а также стеллажи с грузоподъемностью от 150 кг/полка и мойки из 2-3 секций со смесителем с длинным изливом.
Производительность и мощность
Чтобы выбрать технику, необходимо произвести расчет нагрузки. Для кафе на 50 посадочных мест подойдет плита — 10–15 кВт, холодильник — 3–5 кВт.
Для пекарни можно взять пароконвектомат — 12–20 кВт, посудомоечную машину на 100–300 тарелок/час и фритюрницу со скоростью жарки 3–5 кг картофеля за 10 минут.
Безопасность и сертификация
Для безопасного использования и отсутствия проблем с проверяющими органами, необходимо наличие сертификатов:
- ТР ТС 021/2011 (безопасность пищевой продукции).
- ТР ТС 004/2011 (электробезопасность).
Также обращайте внимание на защитные функции:
- Блокировка дверцы духовки при нагреве.
- Аварийное отключение при утечке газа.
Не менее важна эргономика:
- Закругленные углы, отсутствие острых кромок.
- Высота столов — 85–95 см.
Частые ошибки при выборе
- Экономия на мощности — плита на 5 кВт не справится с нагрузкой в обеденный час.
- Игнорирование габаритов — оборудование не помещается в вентиляционные зоны или блокирует проходы.
- Неправильный расчет вентиляции — тепловое оборудование требует вытяжки с производительностью 1000–1500 м³/ч.
Что нужно сделать при покупке
- Проверьте маркировку материалов (AISI 304, PP).
- Уточните класс энергопотребления.
- Рассчитайте производительность исходя из среднего потока гостей.
- Убедитесь, что оборудование имеет сертификаты ТР ТС.
- Протестируйте легкость разборки для чистки.
Профессиональное оборудование для общепита отличается износостойкостью, высокой мощностью и соответствием СанПиН. Основные критерии выбора: материал корпуса (нержавейка), наличие сертификатов, удобство обслуживания. Перед покупкой составьте план расстановки техники с учетом вентиляции и электропроводки. Для небольших кафе подойдут модульные решения, например, плита + жарочный шкаф, а для ресторанов оптимальна многофункциональная техника: пароконвектоматы, комбайны.
Компания «АРТО» предлагает большой выбор технику для промышленного использования. Мы работаем с производителями напрямую, поэтому все товары имеют необходимые сертификаты и соответствуют всем нормам качества и безопасности.
